Когда ресторан переходит определённый порог заказов, возникает вопрос: не заняться ли доставкой самому? Своя доставка даёт контроль над временем и качеством, а вместе с собственным сайтом — заказы без комиссии. Но у неё есть стоимость, которую нужно рассчитать до того, как вы наймёте первого курьера.
Три модели доставки
| Модель | Как работает | Кому подходит |
|---|---|---|
| Свой курьер | Вы нанимаете курьера, сами определяете зоны и цены | Ресторанам со стабильным количеством заказов каждый день |
| Курьерская служба / партнёр | Местный курьер доставляет за вас, оплата за доставку или фиксированная | Небольшим ресторанам с переменным количеством заказов |
| Только самовывоз | Клиент заказывает онлайн и забирает еду сам | Всем — ноль затрат на доставку, хороший старт |
Многие рестораны комбинируют: своя доставка в ближнем радиусе, платформы — для дальних районов, самовывоз — для всех.
Как рассчитать стоимость одной доставки
Самая важная цифра — стоимость одной доставки. Формула простая:
Стоимость одной доставки = общие ежемесячные расходы на доставку ÷ количество доставок за месяц
В ежемесячные расходы входят:
- зарплата курьера со взносами (или гонорар);
- топливо;
- обслуживание и регистрация автомобиля или скутера (или компенсация, если курьер ездит на своём);
- мобильный телефон и интернет;
- термосумки и оборудование;
- страховка.
Пример (цифры иллюстративные — подставьте свои): если доставка обходится вам в 150 000 RSD в месяц:
| Доставок в месяц | Стоимость одной доставки |
|---|---|
| 300 | 500 RSD |
| 500 | 300 RSD |
| 750 | 200 RSD |
Видно, почему количество заказов решает всё: тот же курьер, а стоимость доставки падает более чем вдвое. Поэтому своя доставка имеет смысл, только когда заказов достаточно — или когда у курьера есть другие задачи в ресторане в спокойные часы.
Зоны доставки: как определить границы
Вместо одной цены на весь город разделите территорию на зоны. Так ближние клиенты платят меньше, а вы не теряете деньги на дальних адресах.
Практические правила:
- Первая зона — всё в пределах 5–10 минут езды. Самая низкая цена и минимальный заказ.
- Вторая зона — более широкая округа, 10–20 минут. Выше цена и минимальный заказ.
- Третья зона (по желанию) — пригород. Высокий минимальный заказ или доставка только в определённые часы.
Рисуйте границы по реальным дорогам, а не кругом на карте. Река, железная дорога или трасса могут превратить «рядом» в 15 минут езды.
Пример разбивки (цены — пример, а не рекомендация):
| Зона | Цена доставки | Минимальный заказ |
|---|---|---|
| Центр | 200 RSD | 1 000 RSD |
| Расширенная зона | 350 RSD | 1 500 RSD |
| Пригород | 500 RSD | 2 500 RSD |
Как определить цену доставки
Цена доставки не обязана покрывать всю её стоимость — часть покрывает маржа на еде. Но и символической она быть не должна.
- Сравните с конкурентами в вашем районе — сколько берут похожие рестораны.
- Используйте минимальный заказ вместо слишком высокой цены доставки. Клиенты легче принимают «минимум 1 500 RSD», чем «доставка 600 RSD».
- Бесплатная доставка от определённой суммы — например, бесплатно в первой зоне от 3 000 RSD. Это стимулирует более крупные заказы.
Как это выглядит на практике — автоматический расчёт
Больше всего времени при своей доставке отнимает телефон: «Вы доставляете на мою улицу? Сколько стоит?». Сайт для заказов решает это автоматически.
В Restoran Pilot:
- Вы рисуете зоны в Google My Maps и указываете цену в названии, например
Центр (200). - Экспортируете KML-файл и загружаете его в панель — зоны появляются на карте.
- Для каждой зоны задаёте минимальный заказ и включаете или выключаете её.
- Клиент в корзине вводит улицу и номер дома — система находит адрес, определяет зону и показывает цену доставки. Если адрес вне зон, он видит сообщение «Мы не доставляем по этому адресу».
Пошаговая инструкция — в руководстве по зонам доставки. Зоны доставки опциональны и добавляются по договорённости — мы можем настроить их под вашего курьера или вашу собственную доставку.
Самовывоз — самая дешёвая доставка
Не забывайте о самовывозе. Клиент заказывает онлайн, получает подтверждение, что еда будет готова через 15, 30, 45 или 60 минут, и приходит за ней. Для вас — никаких затрат на доставку и никакой комиссии, а клиент не стоит в очереди.
Для многих ресторанов хороший старт — онлайн-заказ + самовывоз, а своя доставка — только когда количество заказов это оправдает.
Когда своя доставка окупается
Своя доставка — хороший выбор, когда:
- у вас стабильное количество заказов каждый день, а не только по выходным;
- большинство клиентов находится в пределах 15–20 минут езды;
- стоимость одной доставки ниже комиссии, которую вы заплатили бы платформе за тот же заказ.
Последний пункт — ключевой. Если платформа берёт 500–600 RSD комиссии с заказа на 2 000 RSD, а ваша доставка стоит 300 RSD, своя доставка дешевле. Сравните в расчёте комиссии Wolt и Glovo.
Частые вопросы
Сколько стоит собственная доставка для ресторана?
Проще всего посчитать стоимость одной доставки: сложите ежемесячные расходы на курьера (зарплата, взносы, топливо, обслуживание транспорта, телефон) и разделите на количество доставок за месяц. Чем больше доставок, тем ниже стоимость одной.
Какой должна быть цена доставки?
Цена доставки должна покрывать хотя бы часть её стоимости, остальное покрывает маржа на еде. Чаще всего цена задаётся по зонам — ближние дешевле, дальние дороже — вместе с минимальным заказом, который растёт с расстоянием.
Что такое минимальный заказ и зачем он нужен?
Минимальный заказ — это наименьшая сумма, при которой вы доставляете. Он защищает от невыгодных доставок — например, одного напитка на другой конец города. В Restoran Pilot минимальный заказ задаётся отдельно для каждой зоны.
Как нарисовать зоны доставки?
Нарисуйте зоны в Google My Maps, укажите цену в скобках в названии зоны (например, «Центр (200)»), экспортируйте KML-файл и загрузите его в панель. Подробная инструкция — в руководстве.
Restoran Pilot
Собственный сайт для заказов — 3 000 RSD в месяц, 0% комиссии
Сайт для клиентов, зоны доставки, промокоды, кухонный экран и админ-панель. Хостинг и поддержка включены.